Die letzen Tage war es allerdings sehr kalt bei uns (bis -17°C) somit war mir nicht klar, wie lange mein Pulled Pork braucht....
Aber erst mal von vorne.
Pulled Pork ist gezupftes Schweinefleisch. Bei uns gab es 2 Stück Schweinenacken (je ca. 2,6kg) Diese wurden am Donnerstagmorgen mit Magic Dust eingerieben und dann wieder ab in den Kühlschrank gesteckt.
Auf Grund der Temperaturen und der unterschiedlichen Aussagen über die Dauer des Grillvorgangs haben wir uns entschieden, am Donnerstag Abend um 18:00 Uhr zu starten. Also habe ich Mittags mal ein bissl Schnee weggeschaufelt und den Grill vorbereitet...
So war dann alles vorbereitet und die Grillerei konnte beginnen. Um kurz nach 18:00 Uhr waren die ersten Kohlen im Anzündkamin am glühen und konnten in den Grill gegeben werden. Ich hatte nur eine Hand voll Briketts im AZK angeglüht, diese wurden dann vorne links im Grill postiert. Durch den durchgängigen Ring um die Tropfschale haben sich die Kohlen dann von selbst der Reihe nach entzündet. Super System! Auf die Kohlen haben wir dann noch kleine Rauchpäckchen aus Alufolie gelegt. Diese sind dann im Schnitt alle 2 Stunden angegangen....
Zeitplan:
18:00 Uhr Grill ist an, die ersten Kohlen glühen. Fleich liegt auf dem Grill. Außentemperatur -9°C
Kerntemperatur vom Fleisch 10°C Garraumtemperatur 16°C
18:30 Uhr Deckeltempertur 100°C KT 11°C GRT 60°C
19:45 Uhr Deckel 140°C 1. Rachpacket ist an. KT 48°C GRT 158°C (Lüftung unten geschlossen, Lüfung am Deckel ganz auf)
20:40 Uhr Deckel 120°C KT 67°C GRT 115°C
22:00 Uhr Deckel 120°C KT 79°C GRT 111°C
23:30 Uhr Deckel 120°C KT 79°C (Umgesteckt) GRT 110°C Außentemperatur -6°C
5:30 Uhr Deckel 100°C KT 94°C GRT 105°C es glühen noch die letzten 3 Kohlen und das Fleisch ist fertig Außentemperatur -5,8°C
Es ging also viel Schneller als eigentlich gedacht. Nach 11,5 Stunden waren beide Brocken Fleisch durch. Da das Fleisch nun aber noch mindestens 2 Stunden ruhen soll, war alles gut. In Alu eingepackt ab in eine Kühltasche, 2 Flaschen heißes Wasser dazu, mit Tüchern vollgestopft und dann ab ins Bett.
Als dann gegen Mittag meine Kumpels gekommen sind, haben wir das Fleisch, dass immer noch richtig warm war noch einmal kurz auf dem Gasgrill erhitzt.
Gegessen wird Pulled Pork mit Krautsalat auf einem Burgerbrötchen und BBQ Sauce. Aber seht selbst.
Fazit: Sehr lecker, teilweise etwas trocken, muss aber auf alle Fälle wiederholt werden. Und der Krautsalat (KFC Style) ist der Hammer!
